Încă o rețetă veche ardelenească: ciorbă de salată verde cu slăninuță și mămăligă sau mai popular așa – zamă de şălate. Asta-i una scurtă și clasică, de aci, de la Ardeal.

Rețeta nu știu cât e de veche, dar oala de tuci folosită pe prepararea ciorbei e moștenită de la străbunica mea și a fost transmisă din generație în generație către toate femeile din neam. Eu am băieți și tare sunt curioasă cine o va moșteni. Rețeta o știu de la mama, care o știa de la bunica dar am gasit-o și în cartea de rețete pe care o am moștenită și care datează din 1930.

Zama de șalate este genul ăla de zamă care trebuie dreasă. Și treaba asta se face cu un liezon. Ce e aia liezon?? nu veți găsi în nici un dicționar al limbii române acest cuvânt. Și sincer nu știu de ce. Oricine știe să facă o ciorbă a auzit acest cuvânt. Liezon?  sună franțuzește și așa și este . „Liaison” adică legătură, relație, idilă. Ce frumos. Relația dintre smântâna nefermentată și gălbenușul de ou.

Ce poetic sună liezon, mai ales atunci când îl adaug în ciorbă.

Ciorba asta dacă vine însoțită de niște mămăligă în pături ( tradițională din Maramureș – cică „mămăligă in blankets” ) este ca și cum Ardealul întâlnește Maramureșul în farfuria de zamă. 

Sau de ce nu servită lângă niște bulz, care îi tot un fel de mămăligă cu brânză la cuptor, zis și urs de mămăligă, mai ales că a intrat în Guiness Book 2010 când Covasna a făcut cel mai mare bulz ever, lung de 50 de metri.

• salată verde cât cuprinde oala ( scade mult la fiert de aceea e nevoie de salată din belșug)
  
• 2-3 felii lungi de slăninuță
• 1 căpățână de usturoi
• smântână
• gălbenuș de ou  ( în funcție de cât de mare este oala dvs. raportul este de un gălbenuș la 100 gr. smântână la litru de ciorbă)
• oțet din vin alb ( după gust)
  
• opțional  – făină de mălai și brânză pentru mămăligă / bulz

Metoda

Cum și când se drege ciorba de salată verde?

Ciorba de salată verde se servește fierbinte cu toate cele lângă ea.

Și pentru că m-a urmărit atent pe tot parcursul preparării și fotografierii ciorbei vă las și o fotografie cu el, mezinul casei, care visează la feliile alea de slăninuță de când le-am pus la prăjit.

 

This recipe has no ratings just yet.

ciorbă de salată verde cu slăninuță și mămăligă

august 28

Difficulty: easy

Print This

ciorbă de salată verde cu slăninuță și mămăligă sau mai popular așa – zamă de şălate

By: Bucătăria Familiei Mele

Ingredients

• salată verde cât cuprinde oala ( scade mult la fiert de aceea e nevoie de salată din belșug)
• 2-3 felii lungi de slăninuță
• 1 căpățână de usturoi
• smântână
• gălbenuș de ou ( în funcție de cât de mare este oala dvs. raportul este de un gălbenuș la 100 gr. smântână la litru de ciorbă)
• oțet din vin alb ( după gust)

Directions

• Step 1 n oala de tuci se călesc în puțin ulei câteva felii de slăninuță crestată. Când este prăjită și se desface ca un evantai se îndepărtează din oală și se pune deoparte.
• Step 2 În grăsimea rămasă se adaugă salata verde ( spălată și uscată, ruptă în bucăți cât mai mici sau tăiată fâșii) și vreo 3-4 căței de usturoi storși, restul rămânând pentru dregerea ciorbei la final.
• Step 3 Se lasă împreună la călit până când salata se înmoaie. Se adaugă apoi apă cât să acopere bine salata și se lasă la fiert.
• Step 4 Când e aproape gata se trage de pe foc și se drege, adică se prepară liezonul fără făină, din gălbenuș cu smântână pentru gătit din aia grasă. Pentru 1 litru de ciorbă se folosește un gălbenuș și 100 gr. smântână. Tot aici se adaugă și restul de usturoi pisat și puțină sare.
• Step 5 După ce se drege ciorba, aceasta se dă din nou la foc mic și se lasă doar până când începe să fiarbă din nou.
• Step 6 Când este gata se acrește după gustul fiecăruia cu oțet din vin alb. Se mai adaugă sare și piper tot după gust.