Se coc ardeii. Se pun la copt pe o plită sau pe un grătar (fără flacără direct pe ei). Când sunt copți se sărează și se pun într-o oală cu capac vreo 40 min. ca să se înmoaie. Se îndepărtează apoi cotorul, sâmburii și nervurile și se înlătură pielițele fără să se folosească nici o picătură de apă.

Să nu vă treacă prin cap să aruncați sucul lăsat de ardeii proaspăt copți. Este sufletul acestui preparat.

Într-o oală mai mare puneți la fiert uleiul, oțetul, sucul de lămâie, ierburile și sucul lăsat de ardei.

Pregătiți-vă borcanele și verificați dacă totul este ok: capace, filet etc. Ar fi indicat să le și sterilizați.

Aranjarea : Pe fundul fiecărui borcan puneți câte un cățel, doi de usturoi. Așezați apoi ardeii copți. Deasupra turnați lichidul fierbinte până la buză. Luați un cuțit și introduceți-l pe la marginea borcanului pentru a scoate tot aerul dintre ardei. Când sunteți siguri că nu mai este aer, completați cu lichid (dacă mai este nevoie).

Înfiletați capacele curate și uscate și așezați borcanele pline în cuptorul încălzit la 100 grade. Lăsați cuptor la 100 grade vreo 2 ore, apoi îl închideți și lăsați borcanele înăuntru să se răcească încet.