Spălați quinoa bine de tot, folosind o sită fină, până când apa curge limpede .

Luați o cratiță cu fundul dublu și adăugați 2 căni de apă, batonul de scorțișoară, cuișoarele , anasonul și o pișcătură de sare. Se aduce la fierbere, fără capac.

În apă se adaugă quinoa spălată, se reduce focul și se fierbe acoperit până când apa este absorbită ( vreo 15 minute). În acest moment quinoa nu este moale.

Se adaugă laptele și zahărul. Se aduce din nou la fierbere, apoi se reduce focul și se gătește fără capac de data asta, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, până devine o cremă consistentă. Budinca trebuie să fie cremoasă, nici prea groasă și nici arsă. Dacă vedeți partea de jos a cratiței atunci când treceți cu lingura este ok.

Îndepărtați de pe foc și transferați budinca în vasele de servire, fie că sunt boluri, căni sau ramekin-uri.

Presarăți deasupra puțină nucșoară sau scorțișoară și serviți cât încă este caldă.