Într-o oală mare puneți apă sărată, aduceți la fierbere și gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-le când sunt al dente, păstrând jumătate de pahar din apa în care au fiert. Puneți-le înapoi în oală.

În timp ce pastele se fierb pregătiți legumele. Acestea tăiate în felii se ung pe toate părțile cu ulei și se condimentează cu sare și piper.

Se încălzește un grătar sau o tigaie-grill la foc mediu-mare sau foc cu lemne. Se adaugă puțin ulei de măsline. Se așează legumele pe grill întorcându-le ocazional până sunt gătite. Nu înghesuiți legumele, pregătiți-le în loturi.

Când sunt gata se scot pe o farfurie, se împrăștie cimbrul peste și se lasă să se răcească puțin.

Se taie legumele în bucăți mai mari, apoi se adaugă peste paste, împreună cu 2 linguri de ulei de măsline și oțet balsamic, după gust. Dacă preparatul vă iese prea uscat, puteți adăuga câteva linguri din apa în care au fiert pastele până obțineți un sos.

Se condimentează cu sare și piper, se presară parmezanul ras și menta.