Vinetele se curăță de coajă, se îndepărtează coada și se taie felii pe lungime, nu mai mari de 1 cm.

Feliile de vânată se sărează din belșug și se așează pe o suprafață înclinată pentru a se putea scurge. Puteți chiar așeza deasupra lor o farfurie sau o tavă mai grea.

Cât timp vinetele transpiră, pregătim sosul de roșii.

Într-o tigaie mai adâncă perpeliți puțin usturoiul tăiat felii subțiri. Când începe să sfârâie adăugați roșiile și tot sosul din cutii. Cu o unealtă de strivit cartofi (niciodată nu am știut cum se numește unealta asta ) rezolvați roșiile direct în tigaie. Reduceți focul la minim și lăsați la fiert până se reduce la jumătate. Când este gata îndepărtați de pe foc.

Se încălzește cuptorul la 220 grade C.

Se ia o tavă și se unge cu ulei de măsline, adică se pune ulei într-un strat foarte subțire.

Vinetele…. ei bine vinetele se tamponează cu hârtie absorbantă și se îndepărtează sarea (atât cât se poate). Apoi se trec prin făină, dar se îndepărtează excesul. În tava pregătită cu ulei de măsline se așează vinetele trecute prin făină. Le puteți chiar întoarce de vreo câteva ori prin ulei. Apoi introduceți tava la cuptor și așteptați. În 10-15 min vor prinde culoare și atunci le întoarceți și pe partea cealaltă.

Repetați procedeul dacă este nevoie până când aveți toate vinetele coapte.

Acum este cazul să montați minunea. Într-o tavă rotundă, pătrată, de ceramica, de tuci sau de care aveți faceți astfel: un strat de sos de roșii, un strat de vinete care să acopere baza tăvii, apoi din plin un strat de Parmigiano-Reggiano. Și iar de la capăt un strat de sos, unul de vinete și iar Parmigiano-Reggiano.

Continuați să clădiți până ajungeți aproape de final, adică înainte de ultimul strat de vinete unde peste Parmigiano-Reggiano adăugați mozzarella felii. Finalizați construcția cu un strat de vinete peste care turnați sos, urmat de Parmigiano-Reggiano.

Reduceți cuptorul la 200 grade C și lăsați la gratinat pentru 20-25 min.

Se servește după un repaus de 15 minute ( dacă mai apucă).