Pentru aluat puteți folosi: mixerul, mașina de făcut pâine, chiar și mâna proprie.

În bolul mixerului echipat cu paleta pentru aluat, se adăugă jumătate din cantitatea de făină și drojdia.

Într-un vas se pune la încălzit laptele, untul, zahărul și sarea. La încălzit, nu e bine să fiarbă, trebuie doar să se topească untul.

Laptele călduț se adaugă peste făină puțin câte puțin, cu mixerul pornit pe treapta 1.

Se adaugă apoi ouăle, unul câte unul.

În final adăugați și restul de făină, atât cât e necesar pentru a obține un aluat elastic. Formați o minge de aluat, așezați-o într-un vas uns cu unt/ulei, acoperiți cu folie de plastic alimentară și puneți vasul într-un loc cald al bucătăriei dvs.

În 1 1/2 până la 2 ore aluatul se va dubla ca dimensiune.

Intre timp Umplutura: În blender/râșniță se combină zahărul brun, nucile și scorțișoara. Puls până se obține un amestec semifin. În alt bol amestecați untul rece, amestecul de nuci și făina. Folosiți degetele până obțineți un amestec cu aspect sfărâmicios. Se pune deoparte.

Aluatul crescut se ciupește pentru a elibera aerul și apoi se întinde pe planșeta presărata cu făină. Se întinde o foaie dreptunghiulară peste care se adaugă umplutura de nuci până la 1 cm de la margine.

Se unge cu puțin lapte marginea aluatului și se începe rularea până se formează o spirală mare.

Aluatul rulat se taie în felii de 3-4 cm. care se așează în tava tapetata cu hârtie de copt. Eu am obținut 12 melci pentru o tavă de 35×25.

Acoperiți tava cu folie de plastic alimentară și lăsați încă 40 min – 1 oră să crească. Când și-au dublat dimensiunea sunt gata de pus în cuptor.

Pensulați puțin lapte deasupra melcilor și dați la cuptorul preîncălzit la 180 grade vreo 20-30 min. sau până scobitoarea introdusă în aluat iese curată.

Când sunt gata scoateți din cuptor și pensulați încă odată lapte deasupra. Veți auzi cu sfârâie.

Lăsați vreo 5-10 minute sa se răcească și sunt gata de servire.