Se cumpara carnea tocata de cea mai buna calitate sau se cumpara carnea si se toaca acasa.

Condimentele trebuiesc pisate bine de tot în mojarul cu pistil, până obțineți o pudră.

Supă de oase de vită trebuie făcută dinainte din oase de vită cu măduvă, cu sau fără legume. Atunci când o adăugați în amestecul de carne de mici ea trebuie să fie rece.

În bolul robotului de bucătărie adăugați carnea, usturoiul pisat mărunt, condimentele și dați drumul să meargă vreo câteva minute la viteză mare. Reduceți apoi viteza robotului și începeți să adăugați supa, puțin câte puțin în amestecul de carne. Și tot așa vreo 25-30 minute până obțineți un amestec omogen, asemănător unui aluat. În cazul în care nu aveți la dispoziție un robot de bucătărie, puteți frământa cu mâna amestecul de carne până ajungeți la același rezultat.

Pastă obținută se dă la frigider peste noapte sau măcar câteva ore.

După ce pasta de mici s-a odihnit se pregătește grătarul și se formează micii. Indiferent că îi faceți cu mână goală unsă cu puțin ulei, fie folosind un șpriț pentru cârnați sau mașină de cârnați, un poș sau doar o pungă mai groasă tăiată la un colț, ideea e aceeași: să aibă aceeași formă și dimensiune. Ideal ar fi să aibă vreo 50-60 gr. și nu mai mult de 10 cm lungime. Eu i-am făcut cu o pungă tăiată la colț și apoi i-am finalizat cu mână unsă cu puțin ulei.

Se pregateste gratarul. Ce înseamnă jar pregătit? Adică atunci când nu mai există flacără și cărbunii sunt incandescenți.

Mici sunt buni atunci când sunt crocanți la suprafața dar elastici în interior. Ei trebuie să se gătească încet și trebuie întorși pe toate părțile.

Atenție ei nu trebuie prăjiți pe flacără ci deasupra jarului, vreo 7-8 minute.

Încă ceva : lăsați-i să se odihnească puțin înainte de servire.