Tapetați o tavă cu hârtie de copt, peste care presărați un strat generos de zahăr pudră. Puneți tava deoparte.

Gelatina se pune la înmuiat în 140 ml. de apă rece.

Zahărul pudră, glucoza și apa rămasă (60 ml) se adaugă într-o oală pe aragaz. Se gătește la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă și se obține un sirop. Când amestecul ajunge la 127°C pe termometrul pentru zahăr, se adaugă apa cu gelatina. Aveți grijă să nu vă ardeți deoarece siropul poate stropi. Îndepărtați de la sursa de căldură și turnați într-o cană de metal.

Între timp se bat albușurile cu ajutorul mixerului. NU opriți mixerul : peste albușurile spumă se adaugă siropul fierbinte ( foarte încet ).

Lăsați să se mixeze totul până se obține o spumă tare, densă și lucioasă. Adăugați esența de vanilie, piureul de căpșuni și colorantul roșu și mixați până se obține un amestec suficient de gros pentru a-și menține forma.

Cu ajutorul unei pungi de patiserie faceți forme pe hârtia de copt.

Se lasă descoperite, la temperatura camerei, cel puțin o oră să se usuce.