Într-un vas mic se amestecă ușor crema de brânză, coaja de lime și lingura de zahăr brun. Adăugați apoi menta tocată și mai învârtiți de vreo două ori furculița. Luați acest amestec de brânză și dați-l vreo juma de oră la frigider, asta pentru a se pătrunde toate aromele.

Preîncălziți cuptorul la 180 grade C.

Aluatul făcut după rețeta de aici se scoate de la frigider și se lasă să se odihnească 10 minute la temperatura camerei.

Într-o farfurie adâncă se amestecă cele 50 gr. zahăr brun cu arrowroot. Se adaugă apoi sucul de lime și căpșunile tăiate felii groase. Se învârt prin farfurie până când sunt bine acoperite cu zahăr.

Direct pe foaia de copt se presară puțină făină, se așează aluatul și se întinde cu un sucitor, până se ajunge la dimensiunea şi forma dorită. Este o tartă rustică așa că imperfecțiunea aluatului este de bine.

Întindeți amestecul de cremă de brânză pe toată suprafața aluatului, dar atenție lăsați marginile libere, cel puțin 2 cm, pentru a putea întoarce aluatul.

Adăugați căpșunile peste cremă cu ajutorul unei linguri cu găuri pentru a nu adăuga lichid.

Puteți aranja deasupra felii subțiri de lime în scopuri decorative.

Împăturiți marginile tartei peste căpșuni, lăsând mijlocul neacoperit. Adăugați sucul rămas de pe căpșuni peste tarta împăturită. Datorită pulberii de arrowroot acest suc se va gelifia și va lega frumos căpșunile.

Marginile aluatului se pensulează cu albușul bătut bine cu furculița, pentru a obține aceea crustă aurie.

Coaceți timp de 30-35 de minute sau până aluatul devine galben auriu.