Aluatul

Dacă doriți să faceți acest tip de aluat pregătiți untul cu o zi înainte, deoarece întreaga cantitate de unt se taie în cuburi și apoi se pune în congelator. Cu cât untul e mai rece cu atât crusta va fi mai stabilă.

Se adaugă în blender făina + sarea + zahărul + cuburile înghețate de unt ( pe rând ). Nu stați cu degetul pe butonul blender-ului, apăsați de vreo 6-7 ori câte 5 secunde. Aluatul obținut trebuie să fie ceva sfărâmicios, ca niște firimituri de mărimea unui bob de mazăre.

Adăugați 1 lingură de apă rece și mai dați câteva impulsuri blender-ului și apoi încă o lingură apă, până se leagă aluatul. Nu exagerați cu apa, dacă e prea multă crusta va fi tare.

Scoateți aluatul încă sfărâmicios din blender și cu podul palmei încercați o frământare, asta până se leagă puțin. Faceți o bilă de aluat și apăsați-o în jos cu palma pentru a obține un disc. Nu frământați prea mult, cel mai reușit aluat este acela în care se văd bucățele mici mici de unt înghețat. Discul de aluat se învelește în folie alimentară și se bagă la frigider cel puțin o oră. Aluatul acesta se poate ține la congelator până la 2 luni, cu condiția să se decongeleze peste noapte în frigider înainte de utilizare.

În timp ce aluatul stă la frigider, se căleşte ceapă. Într-o tigaie mai mică se adaugă ceapa şi 2 linguri de ulei, şi se găteşte până ceapa devine uşor caramelizată. Se îndepărtează apoi de pe foc şi se lasă să se răcească.

Preîncălziți cuptorul la 180 grade Celsius.

Aluatul se scoate de la frigider şi se lasă 10 minute să se odihnească la temperatura camerei. Apoi se aşează pe o suprafaţă uşor presărată cu făină şi se întinde cu un sucitor, până se ajunge la dimensiunea şi formă dorită. Nu e necesar să ungeți tavă, este suficient unt în aluat.

Se adaugă peste aluat brânză de capră, lăsând o margine de aproximativ 1,5 cm neacoperită. Se stropeşte apoi cu miere şi se aşează uniform ceapa caramelizată.

Deasupra se aşează roşiile feliate şi se asezonează cu sare şi piper. Se stropeşte cu ulei de măsline şi se presară ulterior cu cimbru.

Se întorc marginile aluatului în jurul roşiilor, apoi se unge marginea cu ou bătut.

Se dă la cuptor şi se coace timp de 30 min sau până când crusta devine aurie şi roşiile încep să îşi schimbe culoarea.