Pregătiți-vă borcanele și verificați dacă totul este ok: capace, filet etc. Spălați-le și puneți-le în cuptor la sterilizat ( 100 grade).

Vinetele.

Se înțeapă cu o scobitoare ( ca să nu explodeze) și se pun la copt pe grătar. Când sunt gata, adică atunci când coaja lor este arsă și miezul este moale, se sărează bine și se așează într-un vas cu găuri, astfel tot lichidul amărui se va scurge. După vreo 2-3 ore (chiar și peste noapte) se curăță de coajă și orice urmă de prăjeală și se pun din nou la scurs pe o suprafață întinsă.

Ardeii și gogoșarii.

Se pun la copt pe o plită sau pe un grătar. Când sunt copți se sărează și se pun într-o oală cu capac vreo 40 min. ca să se înmoaie. Se îndepărtează apoi cotorul, sâmburii și nervurile și se înlătură pielițele.

Ceapa și morcovii se dau prin răzătoare sau se mărunțesc în mașina de tocat.

Morcovii se pun într-o oală cu puțin ulei, la călit. Apoi se ia oala special cumpărată pentru zacuscă și se pune în ea uleiul rămas și ceapa, și se călește și aceasta.

Când ceapa devine translucidă se adaugă morcovii căliți.

Se adaugă apoi vinetele și se amestecă.

Apoi se adaugă și ardeii și se continuă amestecarea.

Iar în final se adaugă și bulionul.

Focul pe minim și răbdare. Timp de 1 oră trebuie amestecat încontinuu.

e adaugă după vreo 30 min. foile de dafin, care se îndepărtează la final.

Se adaugă sare și piper după gust. Și gata zacusca.

Din cuptor se scot borcanele calde. Atenție să nu vă ardeți. Se așează borcanele pe o suprafață metalică și se toarnă zacusca, folosind o pâlnie mare.

Se înfiletează capacele curate și uscate și se așeză borcanele pline de astă dată în cuptorul încălzit la 100 grade.

Se lasă cuptor la 100 grade vreo 2 ore, apoi se oprește și se lasă borcanele înăuntru să se răcească încet.