Antricot de vita la gratar – Ribeye

Antricot de vita la gratar – Ribeye

0 Comments

Antricot de vita - Alex Juncu

Cum faci cel mai bun antricot la grătar?

V-am tot povestit despre cât de bine este să lași copiii în bucătărie. Ei bine azi este despre celălalt membru al familiei, bărbatul, cel de lângă antricotul de vită. Acest preparat este unul dintre preferatele lui și așa că am decis să îl las să perfecționeze arta gătitului la grătar. Atunci când gătesc un SIRLOIN în tigaie e altă poveste, dar la antricot nu mă bag mai ales când e vorba de grătar. Bărbatul, a găsit cea mai bună cale de a învăța cum să-și gătească carnea, asta fiind propria experiență.  Da, s-au stricat multe bucăți experimentând, până a ajuns la perfecțiune. Dar e normal să ratezi câteva încercări ca să-ți dai seama că există câteva reguli de bază. 

Regulile sunt doar câteva și dacă le respectați veți putea obține acasă ceea ce costă enorm în restaurantele de lux. 

În primul rând alegeți o carne de calitate, carmangerie sau supermarket indiferent. Dar să fie bună, cât mai marmorată. Dacă investiți într-o carne de calitate este imposibil să nu obțineți ceva fraged și suculent. 

Bucata de carne se scoate din vid și se lasă pe o farfurie, acoperită cu un șervețel, cel puțin 15-20 de minute sau până ajunge la o temperatura cât mai apropiată de cea a mediului ambiant.

Medium rare este felul în care noi servim această carne. Alta variantă nu știu și nu vreau să aud 🙂

Altă regulă de aur ar fi odihna. Atunci când este gata se scoate pe o farfurie și se lasă să se odihnească 5-10 minute, apoi se taie perpendicular pe direcția fibrelor cărnii.

 

În general o carne bună nu are nevoie decât de sare grunjoasă și piper, dar azi eu am ales să suplimentez puțin aromele. Rozmarinul și lime-ul fac o pereche perfectă, iar în această rețetă, ele vor adăuga o notă distinctă cărnii noastre. 

Ingrediente Antricot De Vită La Grătar

  • 2 kg Antricot Black Angus Cube Roll ( așa scria pe ambalajul meu)
  • sare grunjoasă și piper proaspăt râșnit
  • rozmarin verde
  • lime
  • ulei de măsline

RIBEYE

Ribeye - Alex Juncu - Bucataria familiei mele

 

Avem o bucată mare și e nevoie să fie feliată. Ideal este să tăiați felii mai groase. Felia ar trebui să aibă grosimea de doi, chiar doi și jumătate cm.

Apoi puneți carnea într-un bol și adăugați sucul de la 1-2 lime, câteva felii de lime și rămurele de rozmarin, sare grunjoasă și piper proaspăt râșnit. 

 

Antricot vita

 

Acoperiți vasul cu folie. Îl lăsați să stea așa până ajunge la temperatura camerei.

Dacă vă place acestă combinație și doriți ca aromele să fie mai puternice, antricotul de vită se poate pune la marinat peste noapte. Sarea și piperul se vor adăuga a doua zi, atunci când o lăsați să ajungă la temperatura camerei. 

Pregătiți focul și grătarul.

 

 Carne scoasă din marinadă se frige pe grătarul încins câte 3-4 minute pe fiecare parte. Folosiți întotdeauna cleștele pentru a vă întoarce friptura.

E gata? Atunci se lasă la odihnit 10 minute.

 

Da. Trebuie lăsată să se odihnească, altfel stricați tot. 

Odihna poate dura între 5 și 10 minute. Nu în curent de aer și nici acoperit cu folie. Dacă folosiți o farfurie ușor încălzită sau un tocător din lemn și acoperiți carnea cu un capac, nici nu se răcește, nici nu se mai gătește după ce ați luat-o de pe grătar.

Nimic nu întrece un ribeye bun.

 

Încă ceva:

niciodată nu tăiați un STEAK pentru a vedea dacă s-a făcut. Obișnuiți-vă să încercați friptura cu degetul pentru a vedea dacă este gătită pe placul vostru. Nu merge cu încercatul? atunci folosiți un termometru digital de carne pentru a obține temperatura potrivită. Pentru noi temperatura potrivită este un medium rare perfect roz și suculent, ceea ce înseamnă 55-60 grade Celsius. Dacă luați carnea de pe grătar atunci când ajunge la 53-55 de grade și o lăsați la odihnă e perfect.

Mai bine o friptură negătită decât una gătită prea mult. Puteți găti întotdeauna fripturile puțin mai mult, dacă este necesar.

Dacă sfârâie e bineee… Suprafața unei fripturi are un gust mai bun atunci când, datorită căldurii ridicate, au loc mai multe reacții chimice importante. Reacția Maillard este o reacție chimică între aminoacizii și zaharurile create de căldură. Caramelizarea este rumenirea zahărului prin oxidare sub căldură. Există cantități mici de zaharuri în carne, care provoacă această reacție și îți oferă acea aromă bogată, complexă, de caramel care îți face friptura memorabilă.

Spuneam mai sus că e bine să fie marmorată. Păi da. Asta înseamnă grăsime și grăsimea e bună mai ales atunci când începe să se topească, deoarece acesta dă frăgezime și aromă cărnii.

 

Antricot de vita la gratar - Bucataria Familiei mele - Alex Juncu

 

The Perfect Ribeye !!

 

Antricot de vita la gratar - Bucataria Familiei mele - Alex Juncu

BEST RIBEYE

 

ANTRICOT DE VITA LA GRATAR – RIBEYE

noiembrie 6
: easy

By:

Ingredients
  • 2 kg Antricot Black Angus Cube Roll
  • sare grunjoasă și piper proaspăt râșnit
  • rozmarin verde
  • lime
  • ulei de măsline
Directions
  • Step 1 Dacă avem o bucată mare și e nevoie să fie feliată. Ideal este să tăiați felii mai groase. Felia ar trebui să aibă grosimea de doi, chiar doi și jumătate cm.
  • Step 2 Apoi puneți carnea într-un bol și adăugați sucul de la 1-2 lime, câteva felii de lime și rămurele de rozmarin, sare grunjoasă și piper proaspăt râșnit.
  • Step 3 Acoperiți vasul cu folie. Îl lăsați să stea așa până ajunge la temperatura camerei.
  • Step 4 Pregătiți focul și grătarul.
  • Step 5 Carne scoasă din marinadă se frige pe grătarul încins câte 3-4 minute pe fiecare parte, apoi se lasă la odihnit 10 minute.
  • Step 6 * niciodată nu tăiați un STEAK pentru a vedea dacă s-a făcut. Folosiți un termometru digital de carne pentru a obține temperatura potrivită pentru friptura voastră. Un medium rare perfect roz și suculent înseamnă 55-60 grade Celsius. Dacă luați carnea de pe grătar atunci când ajunge la 53-55 de grade și o lăsați la odihnă e perfect.


Related Posts

grătar de pui în mix de condimente homemade

grătar de pui în mix de condimente homemade

[:en] De când avem cabană la munte folosirea grătarului este ceva săptămânal și musai… ȘI cel mai gustos și totodată ușor de preparat este grătarul de pui ( bineînțeles însoțit de alte minuni făcute pe același grătar).  Dar cum să-l faci deosebit de gustos și […]

Rechin la grătar

Rechin la grătar

[:en]         Nouă nu ne prea place peștele…adică ne place dar să nu fie nevoie să-l gătim acasă…Ohhh mirosul !!! ăsta este ceva de care nu mai scapi … Primesc două bucăți mari de rechin file congelat … Mă zgâiesc eu la pungă și uit de […]



Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.