Pulled pork nu este o rețetă pentru zilele în care ne grăbim. Este pentru diminețile în care aprindem Kamado-ul și lăsăm carnea să se gătească lent, în ritmul ei.
De data aceasta am folosit o pensulă din ierburi proaspete și am uns carnea din când în când. După ce s-a rumenit bine și a prins crustă frumoasă, am învelit-o în hârtie de copt și folie de aluminiu și am lăsat-o să se frăgezească în tihnă încă câteva ore.
Rezultatul este o carne care se rupe singură, suculentă și bine aromată.
Ingrediente
-
2,5–3 kg ceafă sau spată de porc
-
2 linguri sare grunjoasă
-
2 linguri zahăr brun
-
1 lingură boia dulce
-
1 linguriță boia afumată
-
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
-
1 linguriță usturoi granulat
-
1 linguriță ceapă granulată
-
100 ml suc de mere
Pentru pensula din ierburi:
-
3–4 crenguțe rozmarin
-
4–5 fire cimbru
-
sfoară alimentară
-
50 ml suc de mere sau unt topit
View this post on Instagram
Pregătirea Kamado-ului
-
Aprinde cărbunele și stabilizează temperatura la 110–120°C.
-
Montează deflectorul pentru gătire indirectă.
-
Adaugă 2–3 bucăți de lemn pentru fum (măr sau cireș).
Kamado-ul trebuie să fie stabil înainte să așezi carnea pe grătar.
Pregătirea cărnii
Amestecă toate condimentele și masează bine bucata de porc pe toate părțile. O poți chiar lega cu sfoară alimentară ca să fie o bucată compactă.
Las-o la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
Gătirea lentă
Așază carnea pe grătar și închide capacul.
După aproximativ 3 ore, începe să o ungi cu pensula din ierburi.
Pensula din ierburi
Leagă strâns rozmarinul și cimbrul la bază, astfel încât să formeze un buchet compact.
În timpul gătirii, înmoi pensula în suc de mere sau unt topit și ungi ușor suprafața cărnii. Nu apăsa — doar treci delicat peste crustă. Aroma se transferă subtil și ajută la formarea unui strat exterior bine definit.
Las-o să se rumenească bine și să formeze crustă. Când exteriorul este bine prăjit și temperatura internă ajunge în jur de 75°C, învelește carnea mai întâi în hârtie de copt, apoi strâns în folie de aluminiu.
Pune-o înapoi pe grătar și mai las-o câteva ore, până când ajunge la 92–95°C intern.
În total, gătirea poate dura 8–10 ore, în funcție de dimensiunea bucății.
Odihna
Scoate carnea și las-o învelită minimum o oră.
Apoi desfă-o cu două furculițe. Se va rupe ușor, în fâșii fragede.
Cum o servim
-
în chifle pufoase, cu salată coleslaw
-
pe lipii calde
-
cu murături
-
sau simplu, direct din tavă
NOTA
Incearcă să pui folie de aluminiu pe deflector. De ce? Pentru că:
-
împiedici grăsimea să picure direct pe ceramică
-
reduci fumul greu provenit din arderea grăsimii
-
eviți mirosul ușor amar care poate apărea când grăsimea se arde
-
cureți mult mai ușor după
La pulled pork, unde ai multă grăsime care se topește lent ore întregi, folia pe deflector chiar ajută la un fum mai curat și la un gust mai echilibrat.
Mic detaliu tehnic
Ideal este:
-
să nu lipești folia perfect etanș pe deflector
-
să lași puțin spațiu pentru circulația aerului
-
sau să o așezi lejer, ca o tavă de protecție
Dacă o etanșezi complet, poți modifica ușor fluxul de aer și stabilitatea temperaturii.
pulled pork
Ingredients
- 2,5–3 kg ceafă sau spată de porc
- 2 linguri sare grunjoasă
- 2 linguri zahăr brun
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță boia afumată
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță usturoi granulat
- 1 linguriță ceapă granulată
- 100 ml suc de mere
- Pentru pensula din ierburi:
- 3–4 crenguțe rozmarin
- 4–5 fire cimbru
- sfoară alimentară
- 50 ml suc de mere sau unt topit
Directions
- Step 1 Pregătirea Kamado-ului – Aprinde cărbunele și stabilizează temperatura la 110–120°C.
- Step 2 Montează deflectorul pentru gătire indirectă.
- Step 3 Adaugă 2–3 bucăți de lemn pentru fum (măr sau cireș).
- Step 4 Kamado-ul trebuie să fie stabil înainte să așezi carnea pe grătar.
- Step 5 Pregătirea cărnii – Amestecă toate condimentele și masează bine bucata de porc pe toate părțile. O poți chiar lega cu sfoară alimentară ca să fie o bucată compactă.
- Step 6 Las-o la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
- Step 7 Gătirea lentă – Așază carnea pe grătar și închide capacul.
- Step 8 După aproximativ 3 ore, începe să o ungi cu pensula din ierburi.
- Step 9 Pensula din ierburi – Leagă strâns rozmarinul și cimbrul la bază, astfel încât să formeze un buchet compact.
- Step 10 În timpul gătirii, înmoi pensula în suc de mere sau unt topit și ungi ușor suprafața cărnii. Nu apăsa — doar treci delicat peste crustă. Aroma se transferă subtil și ajută la formarea unui strat exterior bine definit.
- Step 11 Las-o să se rumenească bine și să formeze crustă. Când exteriorul este bine prăjit și temperatura internă ajunge în jur de 75°C, învelește carnea mai întâi în hârtie de copt, apoi strâns în folie de aluminiu.
- Step 12 Pune-o înapoi pe grătar și mai las-o câteva ore, până când ajunge la 92–95°C intern.
- Step 13 În total, gătirea poate dura 8–10 ore, în funcție de dimensiunea bucății.
- Step 14 Odihna – Scoate carnea și las-o învelită minimum o oră.
- Step 15 Apoi desfă-o cu două furculițe. Se va rupe ușor, în fâșii fragede.
- Step 16 Cum o servim – în chifle pufoase, cu salată coleslaw, pe lipii calde, cu murături sau simplu, direct din tavă
