Lichiu cu fructe și cremă de griș 

Toată lumea îi spunea Mama Mică, străbunicii mele. Nu pentru că era cea mai tânără din familie, ci pentru că era mică de statură. În schimb, avea o inimă uriașă și cred că nimeni nu pleca de la ea fără să fi mâncat ceva bun.

Mama Mică era din Făgăraș, acolo unde mi-am petrecut și eu o mare parte din copilărie. Îmi amintesc verile petrecute acolo, cu pomii încărcați de fructe și cu mirosul de prăjituri care venea din bucătărie. Nu conta dacă erau cireșe, caise sau prune – dacă fructele erau coapte, sigur ajungeau într-o prăjitură.

Prăjitura de astăzi este cunoscută în Ardeal sub numele de lichiu sau hencles. Există multe variante, în funcție de zonă și de fiecare familie. Unele sunt doar cu fructe, altele cu brânză dulce sau smântână. Eu am ales varianta cu cremă fină de griș și fructe de sezon, care mie îmi amintește cel mai mult de gusturile copilăriei.

Recunosc, am mai făcut și eu un compromis față de rețeta tradițională. În loc să frământ aluatul la mână, am lăsat KitchenAid-ul să facă treaba grea, iar crema am pregătit-o tot cu ajutorul lui. Sunt convinsă că Mama Mică ar fi fost puțin sceptică la început, dar după prima tavă cred că și-ar fi făcut loc pentru el pe blatul din bucătărie.

Și încă ceva… eu vă spun că lichiul este și mai bun după ce se răcește, când crema se așază frumos și fiecare felie se taie perfect. Băieții mei, în schimb, au avut cu totul altă părere. Au furat câte o felie cât încă era fierbinte și au pus deasupra o cupă zdravănă de înghețată de vanilie. Nu vă exagerez deloc când spun că a fost combinația câștigătoare.

Așa că vă las pe voi să decideți: îl serviți rece, sau cald, cu înghețată de vanilie, așa cum au făcut băieții mei. Oricum l-ați alege, sunt sigură că va dispărea rapid din tavă.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Aluatul dospit
• 100 ml lapte călduț
• ½ plic (3,5 g) drojdie uscată
• 50 g zahăr tos
• 2 gălbenușuri
• coaja rasă de la ¼ lămâie
• un praf de sare
• 175 g făină albă
• 100 g unt 82% moale, la temperatura camerei

Crema de griș
• 250 ml lapte
• 100 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• un praf de sare
• 35 g griș
• 2 ouă
• 40 g unt• 75 g smântână fermentată (min. 20% grăsime)

Fructele
• 375 g fructe de sezon (eu am folosit o combinație de cireșe și piersici)

1. Pregătește aluatul

În laptele călduț dizolvă drojdia împreună cu o linguriță din zahăr și las-o 5-10 minute, până devine spumoasă.

Între timp, pune în bolul făina, restul de zahăr, sarea și coaja rasă de lămâie. Adaugă gălbenușurile și laptele cu drojdia.

Dacă ai un robot de bucătărie, acum e momentul lui să strălucească. Montează cârligul pentru aluat și frământă 3-4 minute, apoi adaugă untul moale în -2-3 tranșe și mai lasă robotul să lucreze încă 5-7 minute. La final vei avea un aluat fin, elastic și ușor lucios.

Dacă, în schimb, vrei să te distrezi și simți neapărat nevoia să-ți bagi mâinile în aluat, frământă-l manual aproximativ 10-15 minute, adăugând untul treptat. E puțin mai multă muncă, dar și satisfacția este pe măsură.

Întinde aluatul direct în tava tapetată cu hârtie de copt (a mea are 20 × 30 cm), acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

După ce a crescut frumos, dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C, cu căldură sus-jos si ventilatie, pentru aproximativ 20 de minute. Blatul nu trebuie să fie complet copt, ci doar să prindă puțină culoare și să capete structură.

2. Prepară crema de griș

Cât timp blatul este la cuptor, pregătește crema. Pune laptele la încălzit împreună cu zahărul, zahărul vanilat și un praf de sare. Când începe să fiarbă, adaugă grișul în ploaie și amestecă continuu până obții o cremă groasă.

Las-o să se răcorească 10-15 minute. Eu am mutat-o în bolul mixerului și am adăugat ouăle, unul câte unul, apoi untul moale și, la final, smântâna. În doar câteva minute am obținut o cremă fină și aerată. Dacă nu ai robot, poți folosi fără probleme un mixer de mână sau chiar un tel.

3. Asamblează prăjitura

Scoate tava din cuptor după cele 20 de minute de precoacere și adaugă fructele deasupra. Toarnă crema de griș deasupra într-un strat uniform. Eu am ales o combinație de cireșe și piersici, dar rețeta merge la fel de bine cu vișine, caise, prune sau orice alte fructe de sezon.

Pune tava înapoi în cuptor și mai coace prăjitura 40 de minute, până când crema este bine închegată, iar marginile sunt frumos rumenite.

Las-o să se răcească complet înainte de a o porționa. Știu că e greu să ai răbdare, dar crema se așază mult mai bine după răcire, iar feliile vor arăta impecabil.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Alexandra Juncu (@alexjuncu.ro)

Alte retete dospite