Directions

• Step 1 Pregătiți ingredientele. Nuca o alegeți cu grijă, o mărunțiți.
• Step 2 Ouăle le scoateți din frigider, e nevoie să fie la temperatura camerei.
• Step 3 Citricele le spălați bine cu apă fierbinte și răzuiți coaja.
• Step 4 În vasul mixerului adăugați făina cernută. Faceți o gaură în mijloc unde adăugați drojdia împreună cu o lingură de zahăr și puțin lapte cald. Zahărul și laptele îl luați din cel cântărit anterior. Lăsați deoparte vreo 10 min. până face spume și se umflă.
• Step 5 Separat amestecați laptele cu zahărul, extractul de vanilie și coaja de citrice.
• Step 6 Separați ouăle. Amestecați gălbenușurile cu praful de sare. Dați deoparte.
• Step 7 Peste făina cu drojdia activată adăugați amestecul de lapte, untul topit și gălbenușurile.
• Step 8 Mixați (sau frământați) până obțineți un aluat nelipicios, vreo 10-12 minute. Apoi urmează să adăugați treptat uleiul. Dacă frământați cu mâna aveți nevoie de răbdare deoarece durează ceva până încorporați uleiul.( vreo 10 min). În final aluatul trebuie să fie elastic, neted și nelipicios, ceea ce înseamnă că s-a activat tot glutenul din făină.
• Step 9 Aluatul obținut îl puneți într-un bol uns cu puțin ulei. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc călduros fără schimbări bruște de temperatură, cum ar fi interiorul cuptorului nepornit.
• Step 10 Creșterea durează între 40-60 minute sau până aluatul își dublează volumul.
• Step 11 Cu ajutorul unui mixer bateți albușurile cu un praf de sare până fac vârfuri.
• Step 12 Adăugați zahărul pudră. Continuați să mixați adăugând restul de zahăr.
• Step 13 Folosind o spatulă și amestecând de sus în jos încorporați cacaua și nuca măcinată. Puneți deoparte până pregătiți aluatul.
• Step 14 Când aluatul este gata crescut adăugați puțină făină pe masa de lucru și frământați încă vreo câteva minute. Împărțiți aluatul în 2 părți egale.
• Step 15 Cu ajutorul sucitorului întindeți prima parte de aluat într-o foaie dreptunghiulară. Adăugați jumătate din umplutură pe tot aluatul lăsând marginea liberă. Rulați apoi aluatul nu foarte strâns începând cu partea lungă. Repetați procedeul și cu cealaltă parte de aluat.
• Step 16 Cele două suluri de aluat le așezați în X și le împletiți. Cozonacul împletit îl așezați într-o tavă pregătită cu hârtie de copt. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc călduros. Urmează a doua dospire, încă 15-20 minute.
• Step 17 După expirarea timpului, ungeți cozonacul cu oul bătut amestecat cu o lingură de lapte. Dați la cuptorul preîncălzit la 170 C (căldură sus, jos și ventilație) pentru 45-50 de minute. După vreo 20-25 min când prinde culoare și începe să se rumenească trebuie acoperit cu hârtie de copt.
• Step 18 Când cozonacul este gata scoateți-l din cuptor și lăsați-l încă vreo 5 min. în tavă să se odihnească.
• Step 19 Scoateți cozonacul fierbinte pe grătar culcat pe-o parte. Și îl tot întoarceți de pe-o parte pe alta o dată la 15 min. până se răcește. Să nu cumva să-l acoperiți cât e fierbinte sau să-l tăiați. Aveți răbdare până se răcește.